Recette du merlu KOSKERA

Les Gourmets Basques sont heureux de vous présenter une recette traditionnelle de la gastronomie et de la cuisine basque le Merlu koskera

Recette du merlu Koskera

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de merlu
- 1 botte d'asperges blanches sinon 250 g en boîte
- 250 g de petits pois frais sinon 1/2 boîte de 500 gr
- 1 piment rouge d'Espelette
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel

Préparation :

Peler les asperges, les laver et les ficeler. Faire blanchir durant 15 à 20 mn avec un peu de bicarbonate.

Cuire les petits pois 10 à 15 mn, égoutter et réserver.

Couper le piment en fines lanières. Hacher l'ail et le persil.

Dans un plat en terre cuite, faite chauffer l'huile pour faire revenir les darnes, 3 mn de chaque côté, à feu vif. Ajouter du sel , Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. Si il n’y a pas assez de liquide, vous pouvez rajouter du vin blanc.

Remonter le feu et rajouter de l'huile lentement en remuant le plat assez fort afin de créer une émulsion entre l’huile et le bouillon.

Saupoudrer avec le piment émincé , l'ail et le persil haché . Ajouter les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 mn. N oubliez pas de goûter et d’assaisonner.

Servir brûlant dans le plat de cuisson. On peut rajouter des rondelles d'oeufs durs en décoration.

Bon appétit